Esta tarta de horchata y fartons es un postre muy ligero, fresquito y fácil de hacer. Su textura es suave, ligeramente esponjosa, y su delicado sabor a horchata es delicioso. No es un sabor muy pronunciado, por lo que creo que gustará, incluso, a quienes no son muy amantes de esta bebida.
Receta de tarta de horchata y fartons
Decir «horchata» es evocar el verano, la playa, a pasar la tarde en una terraza disfrutando de buena compañía… Así que me pareció una idea excelente convertir esta bebida tan veraniega en un postre; una tarta fría, por supuesto, que estos calores no son para encender el horno. Y para que la horchata no se sienta sola, he incluido en la receta a sus inseparables fartons, esos bollitos alargados que fueron creados expresamente para acompañarla.
El aspecto de esta veraniega tarta con horchata es muy vistoso, pero nada complicado de hacer. ¿El secreto? Comprar una horchata y unos fartons de buena calidad. Y ponerle un poco de cariño, como siempre.
Para que tú también puedas disfrutar de su delicada textura y de su suave aroma a canela, vamos con la receta. Veamos cómo hacer una tarta de horchata paso a paso.
Ingredientes para hacer tarta de horchata y fartons. Cantidades para molde de 23 cm de diámetro
- 500 ml de horchata de buena calidad
- 400 ml de nata para montar (con al menos el 35% de materia grasa)
- 300 g de leche condensada
- 8 láminas de gelatina
- 1 paquete de fartons
- 1 rama de canela
- 1 limón (usaremos solo la piel)
- canela en polvo para decorar (opcional)
Cómo hacer tarta de horchata con fartons. Preparación paso a paso
- Pon a remojar la gelatina en un recipiente con agua fría durante 5-10 minutos.
- Seguidamente, vamos a infusionar la horchata. Coloca la horchata en una cazuela junto con la canela y la piel del limón. Calienta a fuego medio-alto durante 10 minutos más o menos. De esta manera obtenemos una horchata con aroma a canela y limón.
- Parte los fartons de manera longitudinal y disponlos en el interior del molde hasta cubrir por completo el fondo del mismo. En los paquetes suelen venir 6 unidades, pero igual no os hace falta usarlas todas. Eso dependerá del tamaño del molde. El mío tenía 23 cm de diámetro y usé 5 fartons.
- Ahora vamos a humedecer los fartons. En un recipiente separamos unas 5 cucharadas de la leche condensada y otras 5 o 6 de la horchata infusionada. Mezcla ambos ingredientes y, con la ayuda de un pincel de cocina, unta poco a poco los fartons hasta que estén bien impregnados de líquido. De esta los fartons no saldrán flotando mientras se cuaja la tarta.
- Una vez tengas hecha la base de la tarta, prepara el relleno. Añade las hojas de gelatina hidratada a la horchata y remueve bien el conjunto hasta que la gelatina se deshaga por completo. Como la horchata aún estará caliente, las hojas de gelatina se diluirán con facilidad.
- Añade la leche condensada a la horchata, mezcla bien y reserva.
- Monta la nata con unas varillas eléctricas. Para que se monte bien, la nata tiene que estar muy fría y debe tener un 35 % de materia grasa como mínimo.
- Incorpora la nata montada a la mezcla de horchata, gelatina y leche condensada, que deberá estar a temperatura ambiente. Con una lengua repostera, añade la nata poco a poco mientras la mezclas con suaves movimientos envolventes, de arriba a abajo. De esta manera evitamos que la nata pierda todo el aire y se baje.
- Vierte el relleno de la tarta de horchata en el molde. Hazlo con cuidado para que los fartons no se levanten.
- Refrigera tu tarta de horchata y fartons durante un mínimo de 4 horas para que cuaje. Si la dejas de un día para otro, mejor, la textura quedará más asentada.
- Pasado el tiempo de reposo, desmolda tu tarta fría de horchata con cuidado.
Cómo decorar la tarta de horchata y fartons
Una vez esté desmoldada, decora la tarta de horchata y fartons con un poco de canela en polvo. Para realizar los «dibujos» que ves en la imagen, puedes usar una blonda calada, de esas que se usan para decorar bandejas y platos. Se coloca sobre la superficie de la tarta y se espolvorea la canela molida por encima. Después se retira con cuidado y queda así de bonita.
En qué molde hacer la tarta de horchata y fartons
Mi molde preferido para hacer este tipo de tartas cremosas es el que aparece en las imágenes. Este molde de Lekué de 23 cm de diámetro tiene el lateral es desmontable y de silicona, mientras que la base está hecha de cerámica. Esto nos permite desmoldar la tarta fácilmente y servirla en la misma base, con lo que evitamos el peligro de que se rompa al traspasarla a un plato.
Consejos para hacer la tarta de horchata y fartons
Usa una horchata de calidad, la mejor que puedas encontrar. De esta manera conseguiremos que la tarta tenga auténtico sabor a horchata.
Es muy importante que tengas en cuenta estos consejos para que la nata monte bien. En primer lugar, tiene que tener un 35 % de materia grasa como mínimo. La grasa es lo que permite que la nata se airee y coja cuerpo. Este porcentaje suele venir indicado en el envase. En segundo lugar, debe estar fría. Si es posible, el recipiente y las varillas con las que vamos a trabajarla también deberían estar fríos. Esta entrada donde te explico cómo hacer crema chantilly encontrarás más consejos.
Humedece bien los fartons antes de verter el relleno de la tarta. Si estuvieran muy secos y te hiciera falta más líquido del que indico en la receta, imprégnalos con un poco más de horchata.
La mezcla de horchata, leche condensada y gelatina deberá estar a temperatura ambiente antes de incorporar la nata montada. Si aún está caliente, corres el riesgo de que la nata se baje.
Hay que conservar la tarta de horchata y fartons en la nevera, pues con el calor ambiental no solo se comenzará a deshacer, sino que también se podría estropear.
Para desmoldar la tarta podemos pasar un cuchillo por todo el borde de la tarta para despegarla de las paredes. Si el molde es de silicona, es mejor hacerlo con el lado que no corta hacia delante para no dañarlo. También podemos envolver el molde con un trapo humedecido con agua caliente.
Variaciones de la tarta de horchata y fartons
- Si no encuentras fartons, la base de la tarta se puede elaborar con galletas trituradas, como si fuera una tarta de queso. Este tipo de bases quedan genial con las tartas frías. También se podría hacer colocando en la base sobaos o cualquier otro bollo similar.
- Si vas con prisa puedes prescindir del paso de infusionar la horchata con la canela y el limón. Calienta simplemente que calentar la horchata un poco para que se deshaga bien la gelatina.
- Se puede usar gelatina en polvo en lugar de hojas de gelatina. Sigue las instrucciones del fabricante para calcular la cantidad equivalente.
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No me gusta la horchata, de que otra cosa puede hacerse?
Pues se me ocurre que, en lugar de horchata se puede usar leche merengada, por ejemplo. Así mantienes el gusto a canela y limón. Con leche de almendras también puede quedar rica, aunque será cuestión de probarlo. ¡Un saludo!
La he hecho y está espectacular! Nos ha encantado 👏🏻👏🏻👏🏻 Se queda en mi recetario ❤️ Gracias por compartir!
¡Me alegro mucho!
Hola, muy buena receta. Se puede congelar?
No te sabría responder, nunca he probado a congelarla.
Muchas gracias, probaré hacerla
Se me han despegado los fartons dime cómo se pueden quedar pegados a la base
Pues mojándolos bien. A lo mejor con leche condensada. Es que, al ser ligeros, acaban flotando.