Receta de crema de marisco fácil

Cómo hacer crema de marisco paso a paso

Preparamos el fumet

1. Vamos a empezar por preparar un buen caldo de marisco o fumet, que le va a aportar un sabor increíble a la crema. Comienza pelando los langostinos. Aparta tantos langostinos como raciones de crema vayas a preparar, pues nos van a servir de decoración. A estos retírales la cabeza y toda la piel salvo la parte final de la cola. Así quedarán más bonitos a la hora de presentarlos.
2. Pela completamente el resto de langostinos y reserva los cuerpos. Acuérdate de retirar el intestino a todos los langostinos, pues suele contener tierra y no es agradable de comer. El intestino es la parte negra que recorre la parte superior de cada uno de estos crustáceos. Tras retirar la cabeza, busca el extremo de la tripa y tira suavemente. Saldrá sin problemas. En la imagen de más abajo te lo indico con detalle.
3. Echa un poco de aceite de oliva en una cazuela y saltea las cabezas y las pieles de los langostinos. Cocínalas a fuego vivo durante unos 10 minutos y aplástalas de vez en cuando para que vayan soltado su jugo. El tostado de las cabezas es importante, pues le dará un sabor buenísimo a la crema.
4. Cuando veas que las cabezas están tostaditas, añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. También puedes flambear la preparación. Si lo vas a hacer, hazlo siempre con la campaña extractora apagada; por seguridad.
5. Añade 1 litro de agua y las hojas de laurel a la cazuela. Deja que todo cueza unos 20 minutos más o menos.
6. Finalmente, cuela el caldo de langostinos obtenido y resérvalo. Al colarlo acuérdate de presionar bien las cabezas contra el colador con la ayuda de un cazo, por ejemplo, para extraer bien todos los jugos.

Enriquecemos el fumet con las hortalizas

1. Otro de los secretos de esta crema es saltear bien los vegetales que vamos a emplear antes de añadirlos al caldo. Para ello, corta todas las hortalizas en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. No pasa nada si no te esmeras mucho en el corte porque luego las vamos a triturar.
2. Agrega un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo a fuego medio – alto. Cuando comience a tomar color añade la cebolla. En este punto incorpora un poco de sal para facilitar que las verduras vayan soltando el agua que contienen.
3. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente añade el puerro, el pimiento y la zanahoria. Sigue pochando el conjunto de ingredientes unos 5 o 6 minutos más.
4. Agrega el pimentón, mézclalo bien con el resto de ingredientes y sofríelo 1 minutito. No mucho más porque se puede quemar.
5. Añade el tomate triturado. Esto se hace en este momento porque antes no nos interesa incorporar agua al pochado de verduras. Queremos que se salteen, no que se cuezan.
6. Incorpora las verduras al caldo de langostinos que ya teníamos preparado y deja que todo cueza durante unos 15 minutos más, o hasta que las hortalizas estén bien blanditas.

Terminamos de preparar la crema de langostinos

• Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén, que puede ser la que has empleado para pochar la verdura. Cocina a fuego vivo los langostinos o gambones marcándolos vuelta y vuelta. Como mucho tenlos un par de minutos por cada lado pues queremos que estén jugosos y no se resequen. Esto lo tendrás que hacer con todos los langostinos, tanto los que vas a usar en la crema como los reservados para decorar.
• Ahora viene un truco que también le va a dar sabor a la crema de marisco. Vamos a desglasar el fondo de la sartén, en el que ha quedado parte de la sustancia de los langostinos y no la podemos desperdiciar. Para desglasarla puedes añadir un chorrito de brandy o también puedes hacerlo con un poco del propio caldo. Remueve bien hasta que el fondo de la sartén esté limpio e incorpora el jugo al caldo.
• Cuando el caldo esté listo, retira las hojas de laurel, añade los langostinos salteados y tritura bien todos los ingredientes. Deberás obtener una crema fina de textura homogénea.
• Añade la nata y vuelve a mezclarlo todo. En función de la consistencia y la suavidad de sabor que le quieras dar a la crema puedes incorporar más o menos nata. Comprueba el punto de sal.
• Ya tenemos lista la receta de crema de marisco. Finalmente, sírvela y decórala con los langostinos que habías reservado. También puedes acompañar el plato de unos croûtons de pan.