Potaje de vigilia, receta tradicional de Semana Santa

Cómo preparar potaje de vigilia con bacalao y espinacas

Pasos previos

1. Comenzamos nuestra receta de potaje de vigilia preparando un caldo de pescado bien sabroso. Si andas mal de tiempo puedes usar uno envasado, pero lo cierto es que no queda igual. Mi caldo llevaba cabezas de langostinos, unas espinas de rape, una cebolla, un par de hojas de laurel y una ramita de apio. Te aconsejo que no le añadas sal. 
2. La noche anterior pon a remojar los garbanzos con abundante agua. Se suelen tener hidratándose durante unas 12 horas más o menos. Si se te ha olvidado este paso puedes hacer la receta con garbanzos de bote, de los que vienen ya cocidos. Es una solución muy socorrida y creo que, a diferencia de lo que ocurre con el caldo industrial, el potaje queda bastante resultón.
3. Por otro lado, prepara el bacalao si el que vas a usar no está ya desalado. Para ello deberás sumergirlo en agua fría entre 48 y 36 horas, dependiendo del grosor de las piezas, y realizar 3 cambios de agua. Para que sea más fácil que el bacalao suelte la sal, colócalo con la piel hacia arriba. Cuando esté desalado, córtalo en trozos pequeños y resérvalo.

Cuece los garbanzos

1. Comienza poniendo los garbanzos a cocer. Recuerda que los garbanzos se cuecen partiendo del agua ya caliente. Yo los cociné en olla rápida y los tuve 20 minutos una vez que subieron las anillas de mi olla. Si vas a usar el método de cocción tradicional, tardarán unos 60 minutos más o menos en estar listos. Obviamente, si vas a hacer potaje con garbanzos de frasco te saltarás este paso.

Prepara el sofrito del potaje

1. Para hacer el sofrito pica los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y los tomates pelados. Para retirar la piel de los tomates yo tengo un pelador que funciona muy bien pero, si tú no cuentas con él, puedes escaldarlos previamente.
2. Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pon a pochar el ajo y la cebolla ya cortaditos. No te olvides de echar un pelín de sal para ayudar a que la cebolla suelte el agua. Cocínalos a fuego lento durante unos 10 minutos más o menos.
3. Incorpora el puerro y sigue pochando todo otros 10 minutos.
4. Cuando estos ingredientes estén bien blanditos, añade el tomate cortado en concassé, en cubitos pequeños, vaya. Sube un poco el fuego para que se evapore el agua del tomate y cocínalo todo durante otros 10 minutos.
5. Mientras tanto, corta el pan en trocitos y fríelo en abundante aceite. Añádelo al sofrito. Si quieres simplificar un poco la receta puedes saltarte el paso de freír el pan.
6. Incorpora el pimentón dulce teniendo cuidado de que no se queme. Cuando esté listo, resérvalo.

Termina de preparar el potaje

1. Coge otra olla o cazuela amplia, que es donde vas a unir todos los ingredientes del potaje. Ahí mezcla el sofrito con el caldo y tritúralo hasta que la textura quede fina.
2. Ahora añade las espinacas al caldo y cuécelas unos minutos hasta que estén completamente tiernas. Aunque veas mucho volumen al principio, comprobarás que se quedan en nada.
3. Incorpora los garbanzos cocidos y los trocitos de bacalao. Dales un hervor de 5 minutos, hasta que el bacalao esté hecho. No te excedas con la cocción para evitar que el pescado quede seco.
4. Finalmente, comprueba el punto de sal antes de añadirle más, pues si el bacalao no estaba completamente desalado es posible que no necesites añadirle nada más. Sirve tu potaje de vigilia bien calentito.