Si algo caracteriza a la cocina canaria, además de su excelente materia prima, es su autenticidad, la misma que muestran los cocineros que trabajan en sus restaurantes. Ellos han llevado a las islas al primer plano del panorama gastronómico y son un referente en el sector. Descubrimos quiénes son los chefs canarios más importantes e influyentes.
Una cocina creativa que respeta el producto
Las Islas Canarias ofrecen una cocina única que refleja la diversidad de sus paisajes, la riqueza de su cultura y su comunión con el Atlántico. Una perfecta fusión entre autenticidad, respeto al producto y creatividad que cada vez es más reconocida a nivel nacional e internacional. Buena muestra de ello son las 11 estrellas Michelin que en 2023 han ido a parar al archipiélago.
Uno de los detonantes del creciente interés por la gastronomía de las islas es achacable al último boom de la gastronomía, que a menudo se ve reflejado en la proliferación de showcookings, cursos de cocina y celebración de eventos culinarios. Esto ha contribuido a avivar el interés por descubrir cocinas que, hasta ahora, permanecían injustamente en segundo plano.
Sin embargo, los verdaderos responsables de este florecimiento son esos chefs canarios que han sabido interpretar la cocina tradicional de las islas desde la modernidad y la excelencia. Son los mejores embajadores de una cultura culinaria basada en los productos de mar, pero también en una ganadería y en unos productos de la tierra con personalidad propia. Y es que la gastronomía es un hecho cultural, pero también creativo.
Las Islas Canarias cuentan con algunos de los mejores cocineros españoles. Enumerar a todos los que trabajan día a día por colocar a las Islas Canarias en su merecido lugar es difícil. No obstante, aquí van los nombres de algunos de los chefs canarios más importantes.
¿Quiénes son los chefs más influyentes en el panorama gastronómico canario?
Juan Carlos y Jonathan Padrón
El Rincón de Juan Carlos, en Adeje, Tenerife, es un referente de la cocina de las Islas Canarias desde que en 2015 la Guía Michelin les otorgara su primera estrella. Está capitaneado por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, quienes en 2023 han recibido su segunda estrella gracias a una cocina personal y auténtica que respeta la esencia del producto de proximidad.
Situado en Las Palmas de Gran Canaria, Poemas by Hermanos Padrón es el otro proyecto culinario con el que esta pareja de chefs deleita a sus comensales. Aquí, Icíar Pérez es la Jefa de Cocina y responsable unos platos de autor donde se aprecia la sencillez, la técnica y la innovación característica de los Padrón.
Omar Páez
Con dos restaurantes en Garachico, Tenerife, el chef Omar Páez se ha convertido en otro de los referentes culinarios de las islas. Paéz hizo realidad su sueño en 2021 abriendo Sargo Carbón, un local en el que ofrece una streetfood de sabores potentes en primera línea de costa.
Poco después, también en Garachico, abre Bestia Marina, un restaurante más tradicional con una oferta culinaria que hunde sus raíces en el libro de recetas de su bisabuela. Además de realizar este precioso homenaje, en Bestia Marina todo se cocina a la brasa, pescados y mariscos incluidos.
Adrián Bosch y Eduardo Domínguez
Bosch y Domínguez, reconocidos como mejores cocineros canarios en los años 2012 y 2016 respectivamente, son los responsables de las cocinas del restaurante San-Hô, también en Adeje. Con dos estrellas Michelin, la apuesta de San-Hô se basa en un nuevo concepto de cocina nikkei que conjuga la tradición canaria, con la peruana y, como no podía ser de otra manera, la canaria.
Germán Ortega
Tras formarse en prestigiosas cocinas dentro y fuera de nuestras fronteras, en 2002 se convirtió en el chef ejecutivo del restaurante Aquarela, en Gran Canaria. Su cocina es moderna, con una presentación impecable, y fusiona técnicas internacionales en las que se puede apreciar su paso por Estocolmo. Uno de los dos menús creados por Ortega para el restaurante es totalmente vegetariano.
Erlantz Gorostiza
Aunque nació en el País Vasco, Erlantz Gorostiza es uno de los chefs más representativos de la nueva cocina canaria. Como chef ejecutivo del restaurante M.B. (Martín Berasategui), en Santa Cruz de Tenerife, nos propone un viaje culinario basado en los recuerdos y la innovación, donde una extraordinaria materia prima es la protagonista. Gorostiza, quien sigue la línea del ideario de Berasategui, pero siempre mirando al producto local y de cercanía, ha sido clave en la obtención de dos estrellas Michelin para el establecimiento.
Braulio Simancas
Nacido en Tenerife, Braulio Simancas es un chef conocido por su pasión por los productos locales y la cocina canaria tradicional. En 2002 abre la tasca El Silbo Gomero, a la que vuelve en 2019 tras haber liderado la cocina del restaurante Las Aguas.
En El Silbo Gomero, Simancas desarrolla un concepto de cocina local con una técnica brillante y mucho mimo al producto local. En 2004 es nombrado Mejor Chef de Canarias. Cabe destacar su trabajo con los quesos canarios, mucho más desconocidos que los quesos asturianos o los quesos manchegos. En 2023 su establecimiento es premiado como uno de los 5 restaurantes de España con el mejor pan.
Safe Cruz, Borja Marrero, Orlando Ortega, Fabian Mora, Pedro Hernández Castillo… La lista de cocineros podría seguir y seguir. Su dedicación ha llevado los sabores de Canarias a lo más alto del panorama culinario y contribuye a enriquecer nuestra cultura gastronómica. Si tienes la oportunidad de visitar las Islas Canarias, no dudes en disfrutar de sus exquisitos platos y sumergirte en una experiencia culinaria inolvidable.
