Lasaña de carne, receta paso a paso

Cómo hacer lasaña de carne paso a paso

Prepara la salsa boloñesa

1. Comienza por cortar en brunoise la cebolla, el apio y la zanahoria. Recuerda que brunoise se refiere a cubitos pequeños.
2. En una sartén o cazuela amplia vierte un chorrito de aceite y pocha estos tres ingredientes hasta que cambie su color y estén blanditos. Esto te llevará, a fuego medio-suave, unos 15 minutos. No te olvides de añadir un pelín de sal para ayudar a que los vegetales se cocinen.
3. A continuación sube un poco el fuego, vierte el vino y deja que el alcohol se evapore durante 2 o 3 minutos.
4. Añade la carne picada y, con ayuda de un utensilio de madera o similar, dale vueltas para que se cocine por todos los lados. Al mismo tiempo intenta separar los trozos de carne que te puedas encontrar.
5. Cuando toda la carne haya tomado color, incorpora el tomate triturado, el vaso de agua, el orégano y la pimienta negra. Creo que los italianos no le ponen orégano a la boloñesa, pero a mí me gusta mucho el sabor (y no soy italiana, la verdad).
6. Tapa el recipiente y cocina la salsa a fuego suave al menos durante 1 hora. Si puedes dejarla un poco más, mejor. Ten en cuenta que los italianos tardan hasta 3 horas en tener su boloñesa lista. Si durante la cocción ves que la salsa comienza a secarse puedes añadir un poco más de agua. Esto depende de la intensidad a la que pongas el fuego o de la cantidad de vapor que se escape de tu recipiente.
7. Terminada la cocción, corrige el punto de sal y pimienta y reserva la salsa.

Prepara la bechamel

1. La base de la salsa bechamel es un roux, es decir, una mezcla entre harina y mantequilla. Para hacerlo comienza por derretir la mantequilla en una sartén o cazuela.
2. Añade la harina y cocínala durante 3 o 4 minutos. Al cocinarla le quitamos el sabor a crudo, pero no dejes que se dore demasiado o amargará. Yo uso un batidor de varillas de plástico para no dañar el antiadherente de mi sartén.
3. Incorpora la leche poco a poco y sin parar de remover. Si echas la leche caliente y remueves con energía evitas la aparición de grumos.
4. Una vez hayas terminado de verter toda la leche, añade la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Deja que la salsa se cocine un par de minutos más y retira del fuego. Recuerda que no es una bechamel para croquetas, así que tiene que quedar ligera.
5. Cuando la bechamel esté lista, si no la vas a usar inmediatamente, tápala con film transparente para que no se forme costra en la superficie.

Cuece las láminas de pasta

1. Cuece las placas de lasaña en abundante agua con sal según se indique en el paquete. Las que yo usé tardaron en hacerse 7 minutos.
2. Mientras se están cociendo remuévelas de vez en cuando para evitar que se peguen unas con otras.
3. Pasado el tiempo indicado, desecha parte del agua caliente y vierte agua fría en el recipiente para cortar la cocción.
4. Cuando ya no te quemes al manipularlas, sácalas del agua y colócalas bien estiradas sobre un paño limpio para escurrirlas.

Ya solo queda montar la lasaña de carne

La lasaña que ves en la foto tiene 3 capas, pero tú puedes hacer un número diferente en función del tamaño de tu recipiente. Te cuento cómo monté mi lasaña.

1. Extiende una capa fina de bechamel en el recipiente que hayas elegido. Esto sirve para que la pasta no se pegue al fondo.
2. Seguidamente coloca una capa de pasta de manera que cubra todo el fondo. A lo mejor tienes que recortar alguna de las placas para adaptarlas a las dimensiones del recipiente.
3. Después extiende 1/3 de la salsa de carne, si es que vas a hacer tres capas como yo.
4. Cubre con una capita fina de bechamel, que transparente la carne, y espolvorea con un poco de parmesano rallado.
5. Repite la operación 3 veces, con la diferencia de que la última capa de bechamel será más gordita.
6. Por último cubre generosamente la superficie de la lasaña con queso parmesano y queso especial para gratinar. A mí me encanta la combinación de ambos, pero puedes usar otros quesos similares.
7. Hornea la lasaña a 180º durante 15 minutos más o menos para que se caliente bien por dentro. Finalmente vamos a gratinarla. Para ello pon la función grill y hornéala durante 5 minutos más hasta que el queso esté doradito. Dependiendo del horno que tengas, a lo mejor debes colocarla un nivel más arriba.
8. Sirve tu lasaña de carne recién hecha.