¿Quieres sorprender a tus invitados? ¿Te apetece disfrutar de una tapa distinta, original y muy rica? Pues échale un vistazo a estos langostinos crujientes con nueces sobre un chutney de mango. En cada bocado de este aperitivo se combina la textura crujiente y el aroma tostado de la nuez con el sabor afrutado e intenso del chutney. Una vez que lo prueben, seguro que tus invitados querrán repetir.
Aunque viendo el nombre de la receta pueda parecerte algo complicado o sofisticado, nada más lejos de la realidad. Simplemente se trata de unas brochetas de langostino a las que he querido dar un aire distinto. Por un lado, un toque crujiente a base de nueces de California, que aportan un rico sabor tostado y, por supuesto, muy crocante. Y, por otro lado, a través de la combinación entre el sabor del langostino con el agridulce y especiado del chutney de mango.
Un chutney, por cierto, es un acompañamiento muy popular en la cocina india, de sabor intenso y que suele estar elaborado a base de vegetales (frutas, verduras… etc), vinagre y especias. Su textura es similar a la de una mermelada. Si no quieres complicarte, puedes acompañar estas brochetas de una salsa rosa o de una mahonesa aromatizada con curry o mostaza, por ejemplo.
¿Quieres saber cómo se prepara esta deliciosa y original tapa? Pues no te pierdas el paso a paso de la receta.
Utensilios para preparar los langostinos crujientes con nueces
- Vasitos para la presentación de la tapa
- Mortero o picadora para triturar las nueces
- Recipiente alto y estrecho para freír las brochetas
- Palitos de brocheta (los míos medían 20 cm originalmente pero les corté 5 cm para pulir la presentación)
Ingredientes para hacer los langostinos crujientes. Cantidades para 6 raciones
- 500 g de langostinos
- 2 claras de huevo
- 100 g de nueces
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
- aceite de oliva para freír (o de girasol)
Ingredientes para hacer el chutney de mango. Cantidades para 6 raciones
- 500 g de mango maduro cortado en cubitos (2 mangos aproximadamente)
- 200 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 150 g de azúcar moreno
- 2 cebollas
- 50 g de jengibre fresco
- 1 rama de canela
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- guindilla al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Cómo hacer los langostinos crujientes con nuez
- Retira las cabezas y los cuerpos de los langostinos. Con ayuda de un cuchillo pequeño o puntilla retira el intestino de los langostinos, es decir, el hilo negro que recorre su cuerpo de manera longitudinal.
- Inserta los langostinos en las brochetas. Procura que queden rectos y bien clavados.
- Tritura las nueces. No es necesario que las machaques por completo, pues es agradable encontrarse algún trocito más grande. Yo usé un mortero para controlar mejor el triturado, pero puedes usar una picadora o un electrodoméstico similar.
- Mezcla las nueces trituradas con las semillas de sésamo y la cucharada de maicena.
- Bate ligeramente la clara de huevo y ve mojando uno a uno los langostinos.
- Seguidamente rebózalos en la mezcla de nueces que habías hecho antes. Presiona bien cada langostino hasta que quede bien cubierto.
- Ahora fríe los langostinos en aceite de oliva bien caliente durante 1 minuto aproximadamente o hasta que veas que están dorados. Te aconsejo que uses un recipiente alto y estrecho para que el aceite cubra por completo el langostino.
- Finalmente, déjalos reposar sobre un papel absorbente de cocina.
Cómo hacer el chutney de mango
- Corta el mango en cubitos pequeños. Aquí te explico cómo pelar y cortar un mango fácilmente.
- Pica la cebolla en juliana fina. Trocea el ajo y el jengibre fresco, previamente pelado, también muy finamente.
- Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pon a pochar la cebolla a fuego lento. Échale un pelín de sal. Póchala durante 30 minutos al menos, hasta que veas que tiene un color ligeramente dorado. Lo que buscamos es una cebolla que comience a caramelizarse.
- Cuando la cebolla esté lista, sube un poco el fuego e incorpora el jengibre y el ajo picados. Póchalos durante 3 o 4 minutos más.
- A continuación, añade las especias (la canela, el clavo, el comino y la guindilla) y cocínalas junto al resto de ingredientes otro par de minutos.
- Agrega el vinagre, el azúcar y el mango a la preparación. Tapa la sartén y deja que todo se cocine durante 50 minutos aproximadamente a fuego lento.
- Al final de la cocción, el chutney deberá tener una textura similar a la de una mermelada. Si ves que te ha quedado muy espesa puedes aligerar su consistencia añadiendo un pelín de agua. Conserva el chutney de mango en un bote hermético.
Emplata y sirve la tapa de langostinos
- Una vez tengas listas las dos preparaciones, monta las tapas. Vierte un par de cucharadas de chutney de mango en un vasito bajo y coloca sobre él dos brochetas de langostinos.
- Si no tienes los vasos que ves en las fotos puedes optar por tumbar las brochetas y colocar justo al lado el chutney.
- Sea cual sea la presentación te aconsejo que sirvas los langostinos recién hechos, pues es como están más ricos y crujientes. Eso sí, el chutney lo puedes preparar con toda la antelación que quieras, pues bien conservado tiene una caducidad de seis meses.
¡Qué buena pinta tiene! Seguro que intento hacer esta receta.
Muchas gracias. Anímate, que es muy original. 🙂
Estoy deseando prepararla para mi próxima comida en familia.
El truco de añadir un poco de maizena para el rebozado me ha encantado.
Muchas gracias.
Sí, con la maicena el rebozado queda un poco más gordito. Espero que te salgan muy ricos.