Llamamos fondant de azúcar o pasta de azúcar a una preparación elaborada a base de azúcar principalmente que se utiliza en repostería para cubrir pasteles y realizar decoraciones. Aunque existen diferentes versiones, la más popular presenta una textura modelable, suave y elástica, similar a la de la plastilina.
La palabra fondant viene del francés, como tantos términos de cocina, y significa literalmente ‘que se funde’ o ‘que se derrite’, haciendo alusión a su suave textura azucarada que se derrite en la boca.
Este término culinario también puede hacer referencia a un tipo de chocolate, cuyas aplicaciones y formas de trabajarse son diferentes a las de la pasta de azúcar. El fondant de azúcar y el chocolate fondant, tienen en común simplemente la cualidad de fundirse con facilidad y no hay que confundirlos.
Aunque el fondant de azúcar se conoce desde hace siglos, se ha puesto de moda en los últimos años gracias a la creciente afición por la repostería creativa anglosajona. Gracias a esta pasta azucarada los cupcakes, las galletas y las tartas pueden lucir decoraciones espectaculares que difícilmente se logran de otra manera.
El fondant puede hacerse en casa o comprarse ya hecho, una solución mucho más rápida. En tiendas puede adquirirse blanco o de muy diversos colores. Si lo compramos o hacemos en casa de color blanco, puede teñirse con colorantes alimentarios. Es aconsejable que estos siempre sean en pasta o en gel, ya que los colorantes líquidos añaden un exceso de humedad a la pasta y alteran su textura.
Podemos encontrar diferentes recetas de fondant, cada una con un uso y una textura diferentes:
- Fondant líquido: es una especie de glaseado. Se consigue mezclando agua, azúcar glas y glucosa.
- Fontant sólido o rolled fondant: es el que más conocemos y se llama así porque debido a su textura se amasa con un rodillo. Su fórmula incluye agua, azúcar glas, gelatina y glucosa.
- Fondant de nubes o malvaviscos: tiene una textura similar al anterior, pero seca de forma más lenta. Se prepara de forma más rápida y fácil. Sus ingredientes son nubes, azúcar glas y un poco de mantequilla. Es preferible utilizar nubes blancas.
Me gusta el modo que tienes de describir las cosas referentes a la cocina. Me gusta ese estilo porque me ayuda a imaginarme las recetas ya elaborados.
Saludos y provecho.
¡Muchas gracias! Me alegra un montón que me digas esas cosas porque esa es mi intención.
Me encanta su manera de explicar, me gustaría aprender. Me gusta mucho
Hola Guadalupe, me da gusto saludarte… Es excelente tu blog… Desde hace tiempo estaba buscando como preparar Fondant ya que me estoy iniciando en la cocina… Gracias… Jose leon
¡Gracias por tus palabras!
Te felicito por la firma de explicar esta receta, compré un curso en línea para hacer galletas y te he entendido más a tí que el propio curso.
Te felicito!!!
es muy interesante por la forma como se describe los posesos que se deben hacer