Cómo hacer rosquillas de anís caseras

Estas rosquillas de anís caseras son un dulce de toda la vida y muy fácil de hacer. Prepáralas y disfruta de un bocado esponjoso y tierno. Su sabor te traerá muy buenos recuerdos a la memoria.

Receta de rosquillas de anís, un postre tradicional

Quien no haya probado unas rosquillas caseras al estilo tradicional, no sabe lo que se pierde. Pese a que se trata de un postre muy simple, existen muchas versiones de la receta. Unas van al horno, otras fritas, algunas son más secas, otras más blanditas… Estas van aromatizadas con anís, aunque también puede hacerse con canela, limón o naranja. Vamos, que hay para todos los gustos.

En esta receta, las rosquillas van fritas en aceite de girasol. El resultado son unas rosquillas esponjosas y tiernas. Podrían freírse con un aceite de oliva suave, pero en este caso creo que el sabor neutro del aceite de girasol ayuda a apreciar mejor los aromas de este tradicional dulce. No sé si serán las mejores rosquillas de anís, pero el caso es que están muy ricas.

Al echar un vistazo a la lista de ingredientes, verás que la receta lleva tanto anís en grano como licor de anís, como esas rosquillas de anís de la abuela que se tomaban antes. No te preocupes por la presencia del alcohol, pues este se evapora en la fritura y solo deja su aroma. Si no te convence la idea, echa un vistazo a mi receta de rosquillas de naranja, la cual no lleva ni gota de alcohol.

Solo de pensar en lo ricas que estaban se me hace la boca agua. Así que vamos al lío. Veamos cómo hacer estos roscos o rosquillas de anís?

Cómo hacer rosquillas de anís esponjosas

Prepara la masa

1. Antes de comenzar con la masa echa el anís en grano en un mortero y machácalo ligeramente. Este paso es opcional, pero me gusta hacerlo para que los granitos se noten menos al morder la rosquilla.
2. Ahora mezcla los ingredientes secos en un recipiente amplio. Es decir, la harina tamizada, la levadura, la sal y los granos de anís que acabas de machacar.
3. Por otro lado, vamos a unir los ingredientes húmedos. En un recipiente aparte bate el huevo junto con el azúcar hasta que esta se disuelva. Incorpora la leche, el aceite, el licor de anís y la ralladura de limón. Mezcla todo bien.
4. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y ve trabajando la preparación hasta que la harina absorba todo el líquido. Puedes hacerlo con la mano o con ayuda de una cuchara.
5. Deberás obtener una masa homogénea que tan solo se pegue un poco a las manos. Tapa esta masa con papel film y déjala reposar al menos 30 minutos en la nevera.

Da forma a las rosquillas y fríelas

1. Pasado el tiempo de reposo verás que la masa ha «engordado» un poquito. Estará menos pegajosa y la podrás trabajar con las manos fácilmente. Únicamente si ves que está muy blanda puedes añadir un poco de harina más.
2. Para dar forma a los roscos, engrásate ligeramente las manos con un poco de aceite. Puedes hacerlas de dos maneras:
   • Coge un pedacito de masa y haz una bola. Clava el dedo en el centro y agranda el agujero poco a poco hasta obtener la rosquilla.
   • También puedes formarlas haciendo un churrito con la masa y uniéndolo por los bordes.
3. Una vez las tengas todas listas, en una sartén o cazo vierte abundante aceite, lo suficiente como para que las rosquillas floten.
4. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin llegar a humear, fríe las rosquillas hasta que estén doraditas. Verás que al principio se van al fondo del aceite, pero rápidamente suben a la superficie. Ahí deberás darles la vuelta con ayuda de un tenedor o similar.
5. Saca las rosquillas del aceite y déjalas escurrir unos segundos sobre papel de cocina.
6. Seguidamente, cuando aún estén calientes, rebózalas con azúcar. Esta se deberá pegar a la superficie de cada pieza. Y ya tendrías listas las mejores rosquillas de anís que se pueden preparar, las caseras.

Consejos para hacer rosquillas de anís fritas

Como te decía más arriba, puedes añadir un poco más de harina para hacer la masa manejable, pero sin pasarte. Un exceso de harina provoca que las rosquillas queden secas. Además, procura no trabajar en exceso la masa. Solo necesitas que los ingredientes se unan, no hay que amasar como si estuvieras haciendo pan.

No hagas las piezas ni muy grandes ni muy pequeñas. Las mías pesaban, aproximadamente, 20 gramos cada una. También es importante que hagas el agujerito del centro bastante grande, ya que al freírlas se hinchan y el interior puede llegar a cerrarse.

Para conseguir unas rosquillas jugosas y en su punto es importante controlar la temperatura del aceite. Si está muy caliente se quemarán por fuera y si está frío, quedarán demasiado aceitosas.

Si quieres puedes aromatizar el aceite de la fritura con una cáscara de naranja o limón. ¿Cómo? Muy fácil. Fríela durante unos minutos y retírala. Para la fritura es posible usar aceite de oliva en lugar de aceite de girasol, aunque yo prefiero este último ya que su sabor es más neutro.

Cómo conservar las rosquillas de anís caseras

Guárdalas en un recipiente bien cerrado y libre de olores. Mejor que sea de cristal, pues el plástico transmite olores de un alimento a otro. Déjalas a temperatura ambiente, no es necesario que las metas en la nevera. Así te aguantarán en perfectas condiciones varios días. Eso sí, debes esperar a que estén completamente frías antes de guardarlas.