Cómo hacer gazpacho de cerezas, receta fácil para verano

¿Buscas un primer plato con el que sorprender a tus comensales? ¿Te gustan los sabores afrutados? Entonces tienes que probar mi receta de gazpacho de cerezas, una versión diferente y fresca del gazpacho de toda la vida. Toma nota de cómo se prepara.

Receta de gazpacho de cerezas, una sopa fría afrutada y veraniega

Si tuviera que quedarme con una versión del gazpacho andaluz, sería el gazpacho de cereza, receta fácil y refrescante donde las haya. Me encanta por sus matices dulces y por ese color granate intenso tan llamativo. Si nunca la has probado, aprovecha la temporada de cerezas y picotas para elaborar esta deliciosa sopa fría.

Al igual que ocurre con el tradicional, no hay dos gazpachos de cereza iguales, pues el resultado varía según las proporciones usadas. En esta receta el sabor a fruta es bastante suave, mientras que la presencia del pepino, el tomate y el vinagre nos evocan la receta original. No he añadido ajo para no enmascarar los matices de la cereza.

La receta está pensada para que la puedas servir como un refrescante primer plato o entrante, sin miedo a que tus comensales queden saturados por el dulzor de la cereza. Por eso lleva una buena proporción de tomate. Para hacer un gazpacho de cereza sin tomate, sustituye la cantidad indicada por más cereza.

Si te apetece probar una versión afrutada de este tradicional plato, pero no encuentras cerezas o picotas, hay alternativas. Puedes preparar un gazpacho de mango, por ejemplo. Su color no tiene nada que ver con este, pero queda también delicioso. Un gazpacho de manzana también es una buena opción, pues esta fruta la encontramos todo el año. ¿Y qué tal un gazpacho de fresa?

La preparación de la receta no es muy distinta a la de un gazpacho tradicional, aunque tiene algún truco para que te salga perfecta. Veamos cómo hacer gazpacho de cerezas.

Cómo hacer gazpacho de cerezas

• Lava las cerezas o las picotas muy bien. Retírales el rabito y el hueso.
• Pela o escalda los tomates tipo pera para retirarles la piel. Yo uso un pelador especial para este fin que me funciona fenomenal.
• Lava el resto de verduras. En el caso del pimiento, acuérdate de retirar los nervios centrales.
• Coloca todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la batidora o de tu robot de cocina. Como puedes ver en las fotos yo usé mi Thermomix, pero no es imprescindible para hacer esta receta.
• Tritura todo hasta obtener un puré bien fino. Si quieres puedes pasar el gazpacho por el chino o por un colador para retirar los restos de pieles y pepitas; así obtendrás una textura más fina y sedosa.
• Finalmente, corrige el punto de vinagre, aceite y sal a tu gusto. Al gazpacho que ves en las fotos no le eché agua, pero si prefieres una consistencia algo más líquida se la puedes añadir.
• Guarda tu gazpacho de cerezas en la nevera hasta el momento de tomarlo. Así estará bien fresquito y apetecible.

Consejos para preparar gazpacho de cerezas

Aunque puedes degustar el gazpacho nada más prepararlo, te aconsejo que lo hagas con un par de horas de antelación por lo menos. No solo para que esté bien frío, sino para que los sabores se asienten y potencien unos a otros. Así estará mucho más rico.

Te recomiendo que uses variedades de aceite de oliva no especialmente intensas para que no enmascaren el resto de los sabores, como la Arbequina o la Hojiblanca. Eso sí, que sea siempre un buen aceite de oliva virgen extra.

Para hacer sopas frías como los gazpachos y los salmorejos yo uso tomates tipo pera, pero también puedes prepararlos con otra variedad. Yo no suelo quitarles las pepitas por aquello de aprovechar bien los alimentos, pero hay cocineros que sí las retiran porque amargan ligeramente. Si se las vas a quitar te recomiendo que añadas un par de tomates más al gazpacho para no alterar la proporción de ingredientes.

Ajusta las cantidades de los ingredientes de tu gazpacho de cerezas a tu gusto. Lo que para mí puede resultar rico a ti puede no gustarte o sentarte mal.

Sirve el gazpacho acompañado de los ingredientes que has usado para prepararlo cortados en brunoise. Es decir, trocitos de pepino, de cebolla, de las propias cerezas…

Truco para deshuesar las cerezas

Si quieres retirar el hueso de las cerezas sin mancharte demasiado ni dejarte los dedos, prueba este truco. Te lo recomiendo porque yo acabé con la uña del pulgar toda dolorida tras deshuesar los 350 g de cerezas. Necesitarás una botella vacía y una pajita de plástico resistente o la parte exterior de un bolígrafo. Con ellos haz lo siguiente:

• Coloca la cereza en la boca de la botella.
• Con el boli o la pajita presiona hacia abajo, de manera que el hueso caiga en el interior de la botella y la cereza se quede fuera.

También existen deshuesadores de cerezas, artilugios diseñados específicamente para esta tarea. Los encontrarás en las tiendas de menaje.