Todo cocinero necesita un buen cuchillo, desde el chef más experimentado hasta quien comienza a cocinar en su casa. Pero cómo es un cuchillo de calidad, en qué nos debemos fijar a la hora de comprarlo. Acompáñame y te cuento cómo elegir los mejores cuchillos de cocina.
Buscando los mejores cuchillos de cocina
Si alguna vez has visto cocinar a chefs profesionales te habrás percatado de la atención que prestan tanto a la elección como al mantenimiento de sus cuchillos. Y es que esta es la principal herramienta de trabajo de todo cocinero.
Para los profesionales de la gastronomía el mundo de los cuchillos no guarda secretos. Sin embargo, quienes cocinamos en casa a veces andamos perdidos a la hora de escoger el adecuado. Su forma, su tamaño, el material del mango, el tamaño de la hoja… Son muchos factores a tener en cuenta. Además, la oferta de marcas y modelos es muy amplia, lo que hace aún más complicado su elección.
Por eso, cuando se trata de comprar unos buenos cuchillos de cocina conviene contar con tiendas de confianza. En Productos Hosteleros podemos encontrar una gran variedad de cuchillería de primeras marcas con una excelente calidad. Desde las prácticas puntillas o mondadores hasta cuchillos especializados, como los de queso o el santoku. En la web de Productos Hosteleros dispones de la herramienta adecuada para cada tipo de corte.
¿Pero cómo elegir los mejores cuchillos de cocina? ¿En qué nos debemos fijar cuando vamos a comprar uno? Para resolver estas dudas, veamos cuáles son los tipos de cuchillos más usados y, lo más importante, qué características debemos tener en cuenta para elegir el idóneo.
¿Cuáles son los principales tipos de cuchillos de cocina?
El uso o la elección inadecuada de los cuchillos no solo puede derivar en una mala ejecución de los cortes, sino también en accidentes. Por eso es necesario disponer de un buen set de cuchillos de cocina profesionales; incluso para los cocineros aficionados.
Uno de los más utilizados es el cuchillo pelador o puntilla, reconocido por su hoja pequeña y afilada. Es ideal para trabajos detallados, como pelar frutas y verduras con precisión. Los cuchillos cebolleros son también esenciales. Lo ideal es tener dos: uno de aproximadamente 18-20 cm de hoja y otro de 20-25 cm. Son versátiles y perfectos para trocear ingredientes. Su hoja ancha facilita el movimiento de balanceo, mientras permite cortes rápidos y precisos.
Para deshuesar piezas de carne o pollo el cuchillo deshuesador entra en acción. Su hoja estrecha y afilada permite separar la carne de los huesos con facilidad. En cambio, si se trata de sacar filetes necesitaremos un cuchillo fileteador o carnicero, el cual tiene una hoja más larga y fina.
En una cocina donde se cocina, valga la redundancia, también resulta muy útil el cuchillo santoku, el equivalente japonés al cuchillo cebollero occidental. Es un cuchillo muy versátil, pues su hoja ligeramente más ancha permite que también se use como paleta para recoger los alimentos.
El juego de cuchillos básico se completa con otros de uso más específico. Un cuchillo de sierra o cuchillo para pan, con esa hoja dentada, es básico para cortarlo sin aplastar su miga. También conviene contar con un cuchillo para queso, pues su tipo de hoja está diseñada para que el alimento no se quede pegado.
Esta lista no la puede cerrar otro cuchillo que no sea el cuchillo jamonero. Su hoja fina y muy alargada facilita el corte del jamón en esas lonchas finas y aromáticas que tanto nos gustan.
En qué fijarse para comprar los mejores cuchillos de cocina
La elección de los mejores cuchillos de cocina va más allá del diseño y la marca. Tres características esenciales determinan la calidad de un cuchillo: ergonomía, materiales de fabricación y uso.
La ergonomía: mango y manejabilidad
Un cuchillo que se adapte perfectamente a la mano ayuda a realizar cortes más ágiles y certeros. Un mango ergonómico, además, es crucial para un uso cómodo y seguro. Este debe garantizar un agarre firme, el cual reducirá la sensación de fatiga tras la ejecución de tareas prolongadas.
Por otro lado, el peso y equilibrio general de un cuchillo también están relacionados directamente con su ergonomía. Un buen cuchillo estará diseñado teniendo en cuenta estos factores, lo que le dotará de mayor facilidad de manejo.
El material de fabricación
Es una de las características más a tener en cuenta para comprar los mejores cuchillos de cocina. Un buen cuchillo debe tener una alta capacidad de corte y ser resistente al desgaste. Además, es muy importante que el material con el que esté fabricado evite la proliferación de bacterias.
– Materiales para la hoja
Aquí cobra especial importancia el material del que esté hecho la hoja. Tanto el tipo de acero como la tecnología empleada en su fabricación van a determinar su vida útil. Una de las mejores opciones es el acero inoxidable, el cual ofrece una alta retención del filo y dureza. Además, es resistente al óxido y a la humedad.
Otros materiales utilizados en cuchillería son el titanio y la cerámica. Una de las ventajas del titanio es que es hasta un 40 % más ligero que el acero, por lo que los cuchillos fabricados en este material son muy fáciles de manejar. La cerámica, por su parte, ofrece una gran capacidad de corte, aunque es más delicada de mantener y se daña con más facilidad.
– Materiales para el mango
Por otro lado, también es necesario tener en cuenta el material de fabricación del mango. Este puede ser de madera, metálico, con recubrimiento engomado, de plástico, de polioximetileno…
El plástico, aunque más barato, es un material a evitar, pues algunos pueden ser demasiado ligeros, lo que afectará al equilibrio y ergonomía del cuchillo. Los mangos metálicos, por otro lado, resultan muy higiénicos, pero se vuelven resbaladizos cuando se utilizan con las manos húmedas. Los mangos de madera tratada, los de polioximetileno o los engomados son los más recomendables.
En cualquier caso, sea cual sea el material de fabricación del mango, lo fundamental es que resulte cómodo al tacto y no sea poroso.
Su finalidad
Como hemos visto, según el tipo de alimento o el tipo de trabajo que necesitemos realizar se emplea un cuchillo u otro. No todos los cuchillos valen para todo. Antes de ampliar nuestro arsenal de cuchillos debemos comprobar que disponemos de la herramienta adecuada para cada corte.
Errores comunes al usar cuchillos de cocina
Incluso disponiendo de los cuchillos adecuados es fácil cometer fallos que podrían afectar la eficiencia y la seguridad en la cocina. Estos son los errores que más frecuentemente cometemos con nuestros cuchillos.
- Cada cuchillo tiene un propósito específico. Usar un cuchillo incorrecto puede dañar la hoja, afectar el rendimiento y, lo que es aún peor, provocar cortes en los dedos.
- Mantén tus cuchillos afilados. Usar un cuchillo mal afilado es más peligroso que usarlo afilado. Además, te costará más cortar y dañarás los alimentos. Para tal efecto, utiliza la chaira.
- Corta sobre una superficie estable y nivelada; es más seguro. Es conveniente que esta superficie sea una tabla de madera, o aún mejor, de algún material no poroso y más higiénico. Este tipo de materiales amortiguan el corte y permiten conservar el filo durante más tiempo.
- Almacena los cuchillos de manera adecuada, preferiblemente en un taco de madera. Evita guardarlos amontonados y rozándose unos con otros.
- No los laves en el lavavajillas, sino a mano, y sécalos muy bien antes de guardarlos.
En resumen, comprar los mejores cuchillos de cocina que estén a nuestro alcance es una buena inversión. Usando el cuchillo adecuado daremos alas a nuestra creatividad culinaria de una manera segura y eficiente. Cocinar en casa se convertirá en todo un placer.
