Alubias con calabaza, receta saludable de legumbres

Si te has propuesto comer un poco más sano no te puedes perder este potaje de alubias con calabaza, una receta de legumbres saludable y deliciosa al mismo tiempo. Es más, se trata de un plato también apto para veganos, ya que está elaborado únicamente con productos de origen vegetal.

Como probablemente ya sepas, la legumbre es uno de los alimentos estrella de la dieta mediterránea y debe incluirse en toda dieta saludable. Sin embargo, cuando pensamos en legumbres lo primero que nos viene a la cabeza son recetas elaboradas con productos como embutidos, carnes rojas, etc. Y no tiene por qué ser siempre así.

Ojo, que con esto no quiero decir que no sea partidaria de las recetas tradicionales, que me encantan, sino que también es posible disfrutar de todo lo bueno de la legumbre de manera más ligera y saludable.

Para elaborar el delicioso plato que ves en la foto he usado alubias de la variedad riñón de La Bañeza-León, una alubia con Indicación Geográfica Protegida. Como siempre te digo, cuanto más sencillo es el plato más importante es que la materia prima sea de calidad y nada mejor que unas alubias o judías blancas como estas para elaborar un riquísimo plato.

Como verás en la preparación, para que el guiso tenga más sabor he cocido las alubias en el propio sofrito de verduras, el cual he triturado previamente para no encontrarme trocitos y para dar espesor al potaje. Siguiendo este procedimiento, cuando falten 20 minutos más o menos para que la alubia esté lista, se deben añadir el resto de vegetales: la calabaza, la patata…

Otra forma de hacerlo consiste en cocer las alubias por un lado, cocinar el sofrito y los vegetales por otro y, al final, unir ambas preparaciones. Si no controlas mucho el tiempo de cocción de las alubias que estás usando, te recomiendo usar este método, ya que así te aseguras que todos los ingredientes del plato quedan cocinados en su punto.

Pues bien, ¿te apetece saber cómo hacer potaje de alubias con calabaza de manera deliciosa y saludable? Pues no te pierdas la receta.

NOTA: El día antes de cocinar esta receta debes acordarte de dejar en remojo las alubias. Usa un recipiente amplio en donde quepan holgadamente las alubias, pues al absorber parte del agua aumentarán de tamaño. Lo ideal es remojarlas durante 12 horas más o menos.

Cómo hacer alubias con calabaza, versión vegana y saludable

Prepara el sofrito del potaje

1. Pica el puerro, la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Con ellos vamos a hacer un sofrito delicioso que aportará bien de sabor al guiso.
2. En una olla o cazuela grande vierte un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo. Ahí añade el puerro, la cebolla y el ajo. Echa también un pellizco de sal. Pocha a fuego medio durante 10 minutos más o menos.
3. Seguidamente, añade el pimiento verde y deja que todo se poche durante otros 15 o 20 minutos a fuego suave.
4. Añade el pimentón dulce y cocínalo un par de minutos. Vigila la intensidad del fuego porque el pimentón se quema con facilidad.
5. Incorpora el tomate frito y la carne de pimiento choricero.
6. Retira el sofrito del fuego. Añade un par de vasos de agua fría (o caldo) y tritura el sofrito. Puedes hacerlo con una batidora de mano, tu robot de cocina o el electrodoméstico que prefieras.

Cocina las alubias

1. Una vez tengas listo el sofrito añade las alubias. Si necesitas incorporar algo más de líquido para que queden cubiertas, añádelo.
2. Lleva de nuevo el recipiente al fuego y, cuando rompa a hervir, añade un par de vasos de agua fría (o caldo, si es lo que estás usando) para cortar el hervor. Este truco vale para evitar que se rompa la piel de la alubia.
3. Incorpora otro poco de sal, las dos hojas de laurel y la pimienta blanca.
4. Deja que las alubias cuezan durante una hora y media, más o menos.

Parte las verduras y termina de hacer el potaje

1. Mientras se cocinan las alubias puedes ir preparando el resto de verduras. Por un lado, pela y chasca las patatas. Es decir, al partir cada trozo no debes realizar el corte completo con el cuchillo sino que, a mitad de dicho corte, debes terminar de separar el trozo de patata con la mano.
2. Por otro lado, pela y corta las zanahorias. Corta también la calabaza en cubos que no sean muy grandes.
3. Cuando las alubias estén prácticamente listas, añade las patatas, la calabaza y las zanahorias. Deja que todo se cocine durante 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Cuando haya terminado el tiempo de cocción menea un poco el recipiente para que el caldito se espese gracias al almidón que habrá soltado la patata. Si necesitas más líquido, añádelo. Corrige también el punto de sal.
5. Si tienes tiempo, deja que repose un poco antes de servirlo.

Consejos para hacer guiso de alubias con calabaza

• Si en lugar de tomate frito usas tomate natural deberás de cocinarlo un poco en el mismo recipiente donde estás haciendo el sofrito.
• No es imprescindible para hacer el potaje, pero la carne de pimiento choricero le va genial a esta receta. Su sabor, ligeramente amargo, contrarresta el dulzor natural de la calabaza.
• Según se vaya cocinando, la alubia se volverá más delicada. Al final del cocinado evita remover enérgicamente el potaje para que las alubias no se rompan.
• Puedes aumentar la cantidad de pimentón dulce a tu gusto. Si te van lo sabores intensos puedes sustituir parte del mismo por un poco de pimentón picante.
• Supongo que ya lo sabrás, pero al llevar patata este plato no se puede congelar.
• Eso sí, como todos los guisos está más bueno cuando ha reposado unas horas, así que no veo ningún problema si te sobra un poco para el día siguiente. 🙂