Y vamos con otra receta dulce: alfajores de maicena rellenos de dulce de leche. Pocas cosas hay más deliciosas y representativas de la gastronomía argentina que sus adorados alfajores. Allí son toda una institución y, dependiendo de la región, existen varias versiones. Yo os traigo una receta muy tradicional y típica, fácil de hacer y con la que podréis disfrutar de todo el sabor de estos dulces bocados con muy poco esfuerzo.
Estos alfajores no tienen nada que ver con los nuestros, ese postre navideño que se asemeja a un polvorón y que es muy típico en Andalucía. Los alfajores latinoamericanos, en general, son una especie de sándwich formado por dos galletitas unidas por un relleno de dulce de leche, normalmente, aunque se pueden rellenar con cremas de otros sabores. También es frecuente verlos bañados en chocolate.
La particularidad de este dulce es la presencia de la maicena, o maizena, entre sus ingredientes. La maicena no es más que harina elaborada con la fécula del maíz, por lo que también se conoce como almidón de maíz o harina fina de maíz, debido a su suave textura. Pero, ¡ojo!, esta receta tal cual os la doy no es apta para celíacos, pues también incorpora una parte de harina de trigo.
El toque goloso de este postre se lo aporta el dulce de leche, uno de los grandes inventos de la humanidad, desde mi punto de vista. Toda una explosión de dulzura en la boca capaz de levantarle el ánimo a cualquiera.
Así que, mientras nos imaginamos el sonido de un bello tango de fondo, vamos a ver cómo hacer estos deliciosos alfajores de maicena rellenos de dulce de leche.
Utensilios para hacer los alfajores de maicena
- Robot de cocina o batidora eléctrica (en su defecto, un batidor de varillas manual)
- Un colador o tamiz
- Un rodillo
- Un cortapastas redondo (yo usé uno de 5,5 cm de diámetro). Con esta medida pude realizar 25 galletitas (12 alfajores, por tanto)
- Papel de horno
Ingredientes para hacer los alfajores de maicena. 12 unidades
- 150 g de maicena (también conocida como fécula de maíz o harina de maíz)
- 100 g de harina de trigo de repostería
- 2 yemas de huevo XL
- 100 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 cucharadita de vainilla en pasta (o extracto de vainilla)
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (polvo de hornear)
- 1/3 de cucharadita bicarbonato de sodio
- la ralladura de 1 limón pequeño (1/2 cucharadita aproximadamente)
Cómo hacer los alfajores de maicena. Elaboración paso a paso
- Antes de ponernos manos a la obra nos aseguramos de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente. De esta manera se integran más fácilmente y evitamos que la masa se corte.
- Lo primero que haremos será tamizar todos los ingredientes secos y reservarlos. Es decir, pasaremos por un tamiz o colador los dos tipos de harina, la levadura y el bicarbonato.
- Ahora vamos a batir la mantequilla con ayuda de un robot de cocina. La trabajamos durante un par de minutos hasta que esté bien blanda y tenga un color blanquecino. También se puede hacer a mano, pero nos costará un poco más lograr la textura adecuada en la masa.
- Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo durante otros dos minutos hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
- A continuación hay que agregar las dos yemas de huevo y seguir batiendo hasta que la mezcla tenga un aspecto homogéneo.
- Es el momento de añadir la ralladura de limón y la vainilla en pasta y mezclarlos hasta integrarlos.
- Ahora vamos a añadir los ingredientes secos que habíamos reservado al principio. Batimos la mezcla a velocidad baja hasta que no se vean restos de harina. Hay que procurar no batir en exceso la masa una vez que hemos echado la harina. Tenemos que obtener una masa de cierta consistencia, que no se pegue a las manos cuando la toquemos. Es una masa parecida a la de las galletas de mantequilla pero un poquito más harinosa.
- Una vez elaborada la masa vamos a estirarla. Te recomiendo hacerlo en dos veces para que la masa sea más manejable. Por tanto, cogemos la mitad de la masa, hacemos una bola con ella y la colocamos sobre una lámina de papel vegetal. Seguidamente la aplastamos un poco para que sea más fácil laminar la masa con el rodillo. Recuerda que hay que hacer una bola simplemente, no hay que amasarla ni manosearla en exceso.
- Cubrimos la masa con otra hoja de papel vegetal y, con la ayuda de un rodillo, la estiramos hasta que tenga unos 5 o 6 milímetros de espesor. Para lograr que este grosor sea uniforme, podéis usar un rodillo de esos que llevan unos discos que marcan un grosor determinado, o utilizar unas guías, como se puede apreciar en las imágenes.
- Cuando la masa esté bien laminada, cogemos el cortador de galletas y vamos marcando la forma de nuestros futuros alfajores.
- Seguidamente, los levantamos con cuidado con la ayuda de una espátula o un cuchillo plano y los vamos colocando sobre la bandeja del horno, que también habremos cubierto con papel vegetal para que no se peguen a ella. Otra opción es enmantequillar la superficie de la bandeja. Colocamos las tapas de los alfajores ligeramente separadas unas de otras, pues en el horno crecen un poquito.
- Horneamos las tapas de los alfajores a 170 ºC durante unos 12 minutos aproximadamente. Este tiempo es orientativo, pues depende de la potencia de vuestro horno y del tamaño que hayáis dado a los alfajores. Cuanto más grandes sean, más tardarán en estar listos. En cuanto las galletitas empiecen a dorarse por los bordes, las sacamos del horno. Es importante que estéis atentos al horno para que no se doren en exceso y queden blanquitas. De esta manera conseguimos esta textura suave y delicada tan típica de los alfajores.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se temple unos minutos. Cuando las tapas de los alfajores ya no quemen las trasladamos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Tienen buen aspecto las galletitas, ¿verdad? Y eso que aún no ha llegado lo mejor: montar los alfajores. Os voy a explicar cómo realicé los que podéis ver en la foto, una versión muy tradicional y típica pero no la única. Así que, si los queréis rellenar bañar con chocolate, suprimir el coco o, incluso, rellenar de otra crema… ¡adelante!
Ingredientes para decorar los 12 alfajores de maicena
- 1 tarro de 450 g de dulce de leche (también llamado cajeta)
- 50 g aproximadamente de coco rallado
- un poco de azúcar glas (opcional)
Cómo decorar los alfajores de maicena rellenos de dulce de leche
- Lo primero que hice yo fue picar un poco más el coco con la ayuda de un cuchillo bien afilado y una tabla de cortar. El que tenía en casa venía rallado de manera muy gruesa. Si conseguís un coco rallado finito a lo mejor no tenéis que realizar este paso.
- Con cuidado de no manchar la superficie de las tapas, colocamos una cucharadita de dulce de leche sobre una de ellas. La cantidad va al gusto, según los queráis más o menos dulces. Viendo las imágenes de más abajo os podéis hacer una idea de lo que puse yo. Tampoco conviene pasarse, pues el alfajor se desmontará al morderlo.
- Ahora cogemos otra tapa, la colocamos encima y presionamos para repartir el dulce de leche por toda la superficie. Intentamos que se distribuya de manera uniforme para que ambas galletas queden paralelas. Apretamos hasta que la crema asome por los bordes ligeramente.
- Hacemos rodar el borde del alfajor por el coco rallado haciendo que se pegue al dulce de leche. Procuramos que quede bien cubierto.
- Finalmente, espolvoreamos con el azúcar glas los alfajores. Este paso es opcional. Más abajo podéis ver cómo quedan de las dos maneras.
esta bien detallado todo la preparacion los felicito, los voy a preparar para llevarles a mis nietos por que les encanta ,siempre queria acerlo pero no sabia ,gracias por la receta .
¡Muchas gracias por el comentario! Espero que le gusten a sus nietos los alfajores de maizena. ¡A mi familia les encantan!
los voy a hacer espero me salgan !! se miran muy ricos gracias por compartir sus resetas.
¡Muchas gracias! Los alfajores de maicena suelen salir muy bien a todo el mundo. Un saludo.
Hola hola…. Hice una receta que encontré (no de aquí) la hice con huevos enteros , pero la masa me queda muy chirla , cómo hago para unirla que me quedé uniforme para enfriar y estirar .
Hola. Pues no sé ni los ingredientes ni las cantidades que lleva esa receta, así que no te puedo decir.
Gracias por tan buenas recetas explican excelente mejor imposible.