Albóndigas de merluza en salsa verde

Estas albóndigas de merluza en salsa verde son una excelente opción para tomar pescado de manera diferente. Además, quedan jugosas, tiernas y con una textura muy suave. Si nunca has preparado albóndigas con merluza te invito a hacerlo; quedan fenomenal.

Aunque pueda sonar algo sofisticado, hacer albóndigas de merluza caseras es fácil y no tiene por qué ser caro. Si bien es cierto que lo ideal es utilizar producto fresco, no siempre contamos con el tiempo ni el dinero para conseguirlo. En ese caso, emplear ingredientes congelados es una buena alternativa para disfrutar de un plato rico y algo más económico.

De hecho, esta receta de albóndigas de merluza está elaborada con merluza, guisantes, gambas congeladas, productos que casi siempre tengo en casa porque me facilitan mucho el día a día. Salen bien ricas, aunque si empleas alimentos frescos, estarán mucho mejor.

Si no tienes merluza en casa, o no te gusta este pescado, puedes preparar unas albóndigas de bacalao en salsa, que están igual de ricas, o estas albóndigas de salmón, perfectas para los niños por su bonito color.

Como te decía más arriba, la receta no tiene mucho secreto y es fácil de hacer. Lo más entretenido es dar forma a las albóndigas y rebozarlas, lo cual te llevará un ratito. Tenlo en cuenta para organizarte.

En resumen. Si buscas un plato de pescado sabroso con el que triunfar con toda la familia, esta es tu receta. Para que lo puedas preparar en casa, ahora mismo te cuento cómo hacer albóndigas de merluza en salsa verde.

Cómo hacer albóndigas de merluza en salsa verde

Prepara las albóndigas de merluza congelada

1. Pon a remojo la miga de pan con la leche entera.
2. Asegúrate de que las piezas de merluza están completamente limpias de espinas y escamas. Esto es muy importante, pues si nos dejamos alguna espina podemos tener un disgusto luego.
3. Cuando tengas la merluza descongelada por completo, sécala bien con papel de cocina para retirarle el exceso de humedad. De lo contrario te costará formar las albóndigas. 
4. Pica la merluza en trocitos pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado. Yo prefiero cortarla a cuchillo y no con una picadora para que la textura no quede demasiado pastosa.
5. En un recipiente amplio mezcla la merluza con la miga de pan remojada en leche y los dos huevos. Salpimenta al gusto y añade las hojas de perejil bien picaditas.
6. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados dale forma a las albóndigas y enharínalas ligeramente.
7. Fríe las albóndigas tus albóndigas de pescado en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Cuando estén fritas colócalas sobre un papel de cocina que absorba el exceso de grasa. Resérvalas.

Prepara la salsa verde

1. Pica la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Por otro lado, lamina el diente de ajo.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva en una sartén bastante amplia y pocha la cebolla y el ajo. Cocínalos durante unos 12 minutos a fuego medio. Acuérdate de añadir un pelín de sal para ayudar a que la cebolla vaya soltando el agua.
3. Incorpora las dos cucharadas de harina y rehógala durante 5 minutos más o menos para que pierda el sabor a crudo. Esta harina le dará un ligero espesor a la salsa verde.
4. Ahora sube un poco el fuego y añade el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y, seguidamente, incorpora el caldo de pescado. Cocina la salsa otros diez minutitos para que se concentren un poco los sabores. Remueve la salsa de vez en cuando para que vaya espesando.
5. Añade los guisantes descongelados.
6. Cuando estén cocinados, incorpora las gambas descongeladas y las albóndigas. Espolvorea un poco de perejil picado. Las gambas no tardan nada en cocinarse, por eso las añadimos en el último momento.
7. Rectifica de sal y, finalmente, sirve tus albóndigas de merluza y gambas recién hechas. Ya verás lo ricas que están.

Consejos para hacer albóndigas de merluza fáciles en salsa verde

• Si te excedes en el cocinado de las gambas quedarán demasiado secas. Por eso te recomiendo añadirlas cuando la salsa esté casi terminado.
• Ajusta el espesor de la salsa verde o salsa de vino blanco según tus preferencias. Si te gusta las salsas espesitas, cocina un poco más la preparación tras añadir el vino y el caldo para que se reduzca bien. Por el contrario, si te agradan las texturas más ligeras, reduce la cantidad de harina o, directamente, prescinde de ella.
• Si ves que la salsa está muy ligera para tu gusto, en ningún caso incorpores más harina directamente, pues se formarán unos grumos muy difíciles de disolver. Puedes «engordarla» añadiendo una cucharadita de almidón de maíz, maicena, disuelta en un poquito de agua.
• Es posible enriquecer el plato con alguna verdura más, como judías verdes o alcachofas. Quedará más nutritivo y muy rico también.
• Puedes guardar el plato para consumirlo de un día para otro, pero no lo tengas más tiempo en la nevera porque el pescado es un ingrediente delicado y se echar a perder rápido. Tampoco te aconsejo congelarlo.